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曾道人玄机来料:炒完一道菜就刷一遍鍋

2019香港曾道人 www.wlyqw.icu 2019-5-24 07:05| 發布者: 程雁| 查看: 365| 評論: 0|來自: 生命時報

摘要: 現代社會節奏快,很多人在家做飯也力求高效,一些步驟能省則省。有的人一道菜炒完,只要不串味,就不刷鍋直接炒下一道。這個習慣,時間長了可能帶來隱患。 沒有“一菜一刷鍋”的主要后果,是在做煎炸爆炒類菜品時 ...
       現代社會節奏快,很多人在家做飯也力求高效,一些步驟能省則省。有的人一道菜炒完,只要不串味,就不刷鍋直接炒下一道。這個習慣,時間長了可能帶來隱患。
       沒有“一菜一刷鍋”的主要后果,是在做煎炸爆炒類菜品時油煙加大,并且增加油煙中的有害成分。肺癌是我國第一大癌,近年來我國女性非吸煙肺癌人群增長較快,油煙就是重要因素之一。有研究顯示,長期處于油煙環境的人罹患肺癌幾率,較不接觸油煙者高7倍。油煙中包含多種有害物質(如丙烯醛、烷基苯、多環芳烴),它們的揮發性有機物在加熱25分鐘后開始明顯出現,排出量和復雜性也大大升高;兩道菜間不刷鍋,前菜殘留的油脂、調味品、殘渣將會與新的油脂混合,使煙點降低,更容易冒煙。油脂被長時間、多次反復加熱后,其危害程度要比新的、單一的油脂大得多。
       另外,油脂和食物殘渣也容易在反復加熱后混入到菜中。這些殘渣靠近鍋底,受熱溫度高、時間長,也會促使有害物質的產生,比如屬于雜環芳烴的苯并芘,雜環胺、丙烯酰胺等,它們是胃癌、腸癌等致病因素之一。
       當然,不是所有烹飪方法都需要刷鍋。若前后都是煎炸爆炒等需要通過高溫油脂或火焰直接加熱的菜品,最好要刷鍋;如果都是水煮的菜品,用油量少,是通過水來加熱的,有害成分會少很多,一菜一刷就不是必要的。
       對于不同的鍋具,刷鍋也有不同方法。比如生鐵澆鑄的鐵鍋,厚且導熱慢,溫度相對均勻,適合做需要較長時間的煎炸類烹飪,兩道菜間刷鍋時不需洗潔精,只清除殘渣、殘油,用清水洗凈擦干即可。熟鐵制作的鐵鍋較為輕薄,升溫快,不易粘鍋、生銹,每菜做完后應徹底清洗。不粘鍋涂層在長時間高溫下可能不穩定,只用清水、洗潔精、海綿進行清洗即可,避免鋼絲球等硬物刷。




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