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六和彩67期曾道人:王繼濤:“看花摘酒”的高手

2019香港曾道人 www.wlyqw.icu 2019-5-27 09:17| 發布者: 程雁| 查看: 131| 評論: 0|原作者: 宋立君

摘要: 從一名學徒工到釀酒技術骨干,從“看花摘酒”的釀酒車間副主任到首屆“阜新工匠”之一,王繼濤用熱愛與專注,書寫了一位釀酒師不平凡的奮斗故事。 燦爛的笑容里透露著質樸,厚實有力的雙手,樸素整潔的工作服,這是 ...
    從一名學徒工到釀酒技術骨干,從“看花摘酒”的釀酒車間副主任到首屆“阜新工匠”之一,王繼濤用熱愛與專注,書寫了一位釀酒師不平凡的奮斗故事。


    燦爛的笑容里透露著質樸,厚實有力的雙手,樸素整潔的工作服,這是王繼濤留給記者的第一印象。在遼寧三溝酒業有限責任公司釀造車間,眼前是年代悠久的老窖池,工人們在各自的崗位上干得起勁。循著白色蒸汽的方向走去,清澈的冒著酒花兒的白酒從管道里潺潺流出,緩慢地注入酒缸。王繼濤拿起一個杯子,舀起半杯酒,放到鼻前聞一聞,然后又在酒缸內攪一攪酒花后脫口而出: “今天的頭酒是74度?!?/div>

    專業人士把王繼濤的這個動作叫“看花摘酒”,就是不用品嘗,只是觀察酒缸中的酒花的大小、滯留長短即可準確判斷出酒的度數。知道這招的人很多,可能將這招用得爐火純青的人卻少之又少,而對王繼濤來說,這個小技巧早已駕輕就熟。


    1981年出生的王繼濤,不到20歲就來到三溝酒廠,進入釀酒車間,從一名學徒做起。 “那時候車間里悶熱悶熱的,工人都得光著膀子干活,一個工人每天要將幾百斤的糧食用鐵鍬鏟進窖內,這邊注窖,那邊起窖?!蓖跫燙胃嫠嘸欽?。


    “我姥姥家人、我奶奶家人、我的父母都在酒廠工作,我從小就對白酒的味道特別熟悉,耳濡目染也喜歡上了?!筆芨副燦跋炱納畹耐跫燙?,就這樣從最基本的學徒做起,從潤料到糊化、從攤糧到加曲、入窖、蒸餾、出酒、儲藏……白酒釀制的20多道工序他都一一認真踏實地經歷過。


    在白酒釀造的過程中,真正主角是微生物。這些微生物對環境的要求非??量?,從原料的選擇與處理,到下曲以后的發酵和蒸餾,最后勾兌、包裝,任何一個環節出問題都會影響酒質。傳統濃香型白酒的釀造工藝多為糧食窖內發酵,30多天后,條件成熟,出窖產酒,不過這樣的釀酒工藝最優的氣候條件是南方。北方的冬季寒冷干燥,空氣中微生物急劇下降,發酵時間更長,酒感難以掌控,北方釀酒之所以難,就難在了這一點上。


    面對北方特殊的氣候條件,王繼濤借鑒了醬香型釀酒的窖外堆積工藝。在保證溫度、濕度等因素的前提下,用窖外堆積保證微生物群的活躍,為發酵提供最好的生物環境。在此基礎上,加入雙輪底加熱酒保持出酒的正品率,并添加啤酒的大麥芽增添獨特的香味,一系列的工藝改進和技術創新,打造出獨有的“多糧濃香型白酒加工工藝”,獲得了國家發明專利。憑此專利工藝釀造出來的酒,業內專家給出的評語是:醇厚渾勁,余味悠長。


    2011年,王繼濤開始擔任釀酒車間技術主管,主抓工藝管理,釀酒車間原料出酒率和優級品率均在東三省排名第一。 “應用多種微生物參與發酵酒新工藝”通過了省級科研成果鑒定,其中有3項創新工藝屬國內首創,達到國內領先水平。


    憑著一股愛鉆研勁兒,他參與研發多項專利產品,創新項目獲 2010年阜新市科技進步一等獎,2011年中食協科技二等獎。2013年,他作為主創人員參與的“多糧濃香型白酒加工工藝”獲國家發明專利。2014 年,他研發的“應用有效微生物研制北方芝麻香型白酒”項目,獲市科技進步一等獎、市第二屆科學技術應用一等獎、省優秀新產品三等獎。2015年,他當選阜新市第四批青年專業技術拔尖人才,2016 年榮獲省白酒工業協會“十大釀酒師”稱號,2017 年獲省食品工業辦公室、省白酒工業協會頒發的“遼寧白酒大工匠”稱號。今年,他被評為首屆“阜新工匠”。


    如今,身邊的老師傅陸續退休,他們把手藝都留給了王繼濤。 “有些小竅門是老師傅畢生總結的經驗,這是書本上學不來的?!被詡抑?,方能創自家之特色。帶著這樣的信念,王繼濤取得了一個又一個創新成果。如今,他也開始帶徒弟。 “釀酒如做人。傳承的不僅是延續千百年的釀酒手藝,更是經得起時間沉淀的酒道匠心?!蓖跫燙斡鎦匭某さ廝?。





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